182 ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส ครีมออฟทาร์ทาร์ สูตร1 Cream of TARTAR FORMULA1
ครีมออฟทาร์ทาร์พลัส ครีมออฟทาร์ทาร์ สูตร1 Cream of TARTAR FORMULA1
+ Cream of Tartar เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาทาริก มีลักษณะคล้ายผงแป้ง มีสีขาว เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูชนิดหนึ่ง ปกติจะเติมลงในไข่ขาวเพื่อทำให้ตีขึ้น คงตัว ไม่ยุบง่าย และทำให้เนื้อเค้กที่อบเสร็จมีสีขาวละเอียด และเป็นส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูในการทำเมอแรงก์(Meringue) เพื่อเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของขนมเบเกอรี่หลายชนิด เช่น มาการองหรือมาการูน ชิฟฟ่อนเค้ก เค้ก ฯลฯ
+ กระปุกละ 50 กรัม +แบบซอง 100 กรัม
วิธีทำ เมอแรงค์ (Meringue) ให้สวยงาม
ส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการทำเมอแรงค์ (Meringue) คือ น้ำตาลทรายละเอียด ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar)และไข่ขาว และตามสูตรนี้ต้องใช้น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย ต่อ ไข่ขาว 1 ฟอง
ใช้โถผสมใบใหญ่ที่ทำจากทองแดง สแตนเลสหรือแก้ว อย่าใช้โถที่ทำจากพลาสติก เพราะคราบไขมันจะจับตัวอยู่บนผิวของพลาสติก แม้จะล้างทำความสะอาดแล้วก็ตาม โถที่ใช้ในการผสม และอุปกรณ์เบเกอรี่ต่างๆที่ใช้ต้องมั่นใจว่าสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกต่างๆ แห้งและไม่มีน้ำ เพราะปัจจัยทั้งหมดนี้จะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถจับตัวเป็นยอดได้
สามารถตีไข่ขาวด้วยมือได้ หรือจะใช้เครื่องตีผสมไฟฟ้า และต้องมั่นใจว่าที่ตีไข่ต้องสะอาด แห้ง และไม่ใช่พลาสติก ไข่ที่เก่าเล็กน้อยจะได้ผลดีที่สุด และจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ดีที่สุดเมื่อไข่ขาวมีอุณหภูมิเย็น คือไข่ที่เพิ่งตอกออกมา ซึ่งไข่ขาวจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
มีหลายวิธีในการแยกไข่ขาวจากไข่แดง และต้องมั่นใจว่ากระบวนการนี้จะต้องไม่มีไข่แดงไหลหลุดเข้ามาปนกับไข่ขาวแม้แต่น้อย เช่น ใช้ช้อนแยกไข่แดงไข่ขาว หรือตอกเปลือกไข่และเทถ่ายไข่แดงไปมาระหว่างเปลือกไข่ และปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่วิธีนี้ต้องระวังเปลือกไข่อาจจะเจาะถูกไข่แดงได้ หรือใช้วิธีแยกไข่แดงให้อยู่บนอุ้งมือแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่ต้องมั่นใจว่ามือต้องสะอาดนะคะ
หลังจากแยกไข่ขาวออกมาได้สำเร็จแล้ว ต้องพักไข่ขาวเอาไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้อง ซึ่งเวลาตีจะทำให้ได้ปริมาตรมากกว่า
ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเกิดฟองโฟม แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา และตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน หมายถึงไข่ขาวจะมียอดโค้งงอเมื่อยกที่ตีออก หลังจากนั้นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง และใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำตาลละลายก่อนที่จะใส่น้ำตาลเพิ่มลงไป และขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดในการทำเมอแรงค์ (Meringue)
#เบเกอรี่ #เค้ก #ครีมออฟทาร์าร์ #ไข่ขาว #ชิฟฟ่อน #ของหวาน #ผู้หญิง #สารเสริม
(4.83)
(4)